轻芝士蛋糕是一款人们非常喜欢的蛋糕，在自己制作的过程经常会遇到轻芝士蛋糕表面开裂问题。烤箱温度太高，蛋黄糊过于干，蛋霜打发的太硬了，烤制时没有使用水浴法，都有可能造成轻芝士蛋糕表面开裂。烘焙纸的高度不够造成蛋糕和烤盘接触则会导致蛋糕的侧面开裂。
1、温度原因
在烤制轻芝士蛋糕的时候如果烤箱的温度过高，会让蛋糕的膨胀加速，水分蒸发加速，这样就很容易导致蛋糕表面开裂了。所以烤箱的温度要设置得当，如果是烤制过程中发生这种情况可以打开烤箱给烤箱散热降温。
2、蛋糕糊原因
在制作蛋糕糊的时候，如果蛋黄糊的水分不够太干或者蛋清打发的太硬了，都能够让蛋糕过分膨胀导致裂开。
3、未用水浴法烤制
轻芝士蛋糕的烤制需要用到水浴法，水浴法就是在烤盘中添加一定的热水，再将模具放到烤盘中，一起放进烤箱烤制，这样能够避免蛋糕的底部受热太快从而迅速膨胀造成开裂。如果烤盘比较浅，在烘焙的过程中还需要观察烤盘中的水量，注意加水，不然水干后还是会发生开裂。水浴法制作出来的轻芝士蛋糕气孔细腻、组织湿润表面也更加平整光滑。
4、烘焙纸高度不足
当蛋糕膨胀爬升的高度超过模具的时候就容易发生侧面的开裂，为了避免这种情况可以让烘焙纸的高度比模具高出2cm，这样蛋糕膨胀的时候就不会开裂了。
| 上一篇：关于鲜花的小常识 |
| 下一篇：没有了 |
