想要让蛋糕变得蓬松，首先要选对面粉，通常用低筋面粉制作，没有的话可以用中筋面粉混合玉米淀粉配制。其次要注意搅打蛋白，通过高速打发产生一定的气泡，这有助于蛋糕蓬松。另外还可以放入泡打粉，也能让它更好的膨大。烘烤的时候还要提前预热，并且注意模器的卫生。
一、选对面粉
想要让蛋糕蓬松变大，一定要选对面粉，面粉的质量决定蛋糕的好坏。通常选用低筋面粉制作，由于筋度较低，做成的蛋糕特别松软，而且体积很大，外表也很平整。没有低筋面粉的话，可以用中筋面粉混合玉米淀粉制作。
二、搅打蛋白
搅打蛋白是制作蛋糕中非常重要的一步，蛋糕的之所以会蓬松，主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，这种物质在搅打的过程中会产生气泡，正是这些气泡让蛋糕的体积变大。因此一般要进行高速搅打，从而产生更多的气泡。
三、放入泡打粉
泡打粉是一种膨松剂，和面的时候适量的加入，对于蛋糕的蓬松变大还是很有帮助的。需要注意的是，这种东西的用量一定要严格控制，如果放的太多，就会导致蛋糕有苦味。
四、烘烤因素
在制作蛋糕的时候，一定要提前给烤箱预热，如果烤箱内的温度不够，蛋糕制作的过程中，松软度和弹性就会受到影响。另外还要注意模器的干净卫生，里面一定要不要有油脂，否则会导致蛋糕不松发，影响它的质量和口感。
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